Wer immerfort rechnet, was er kostet, isst nimmer guten Kohl. (Volksmund)

Wirsing (engl. savoy cabbage) wird auch Wirsingkraut, Wirsingkohl, Wirsching, Welschkohl, Savoyer Kohl oder Wirz genannt und ist seit dem 16. Jahrhundert bekannt. Er gehört zur Familie der Kreuzblütler und stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. In Deutschland, den Niederlanden, Belgien und Frankreich befinden sich bedeutende Anbauflächen. Da es verschiedene Sorten gibt, die auch winterhart sind, kann man Wirsing das ganze Jahr über frisch auf dem Markt bekommen. Er ist in der Küche sehr vielseitig verwendbar, da seine Blätter zarter sind als die der meisten anderen Kohlsorten. Der kräftigere Geschmack des Herbst- und Winterwirsings eignet sich besonders gut für Eintöpfe und Kohlrouladen, während man den zarteren Frühwirsing auch für Salate verwenden kann, wenn man die in Streifen geschnittenen Blätter kurz in kochendem Wasser blanchiert, denn roh ist Wirsing nicht bekömmlich. Wirsing ist sehr eng mit Weißkohl und Rotkohl verwandt und hat sogar doppelt soviel Eiweiß, Fette, Eisen und Phospor als diese. Genau wie beim Weißkohl bilden sich je nach Sorte verschiedene Kopfformen in rund, oval oder spitz zulaufend aus. Im Gegensatz zum Weißkohl sind die Blätter beim Wirsing allerdings kraus. Frischer Wirsing hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks ca. 1 Woche. Wirsingkohl hat 130 Kilojoule (31 kcal) pro 100 g, enthält reichlich Senfölglucoside, eine Vorstufe von Vitamin C, das erst durch das vorsichtige Erhitzen (langsames Garen) freigesetzt wird. Auch Vitamin B1, B2, Calcium, Phosphor, Kalium und Folsäure sind im Wirsing enthalten. Das Team des Bauernmarktes Stielow wird Sie bestimmt zu weiteren guten Verwendungsmöglichkeiten dieser beliebten Kohlsorte beraten. Schauen Sie vorbei und überzeugen Sie sich vom breit gefächerten Obst- und Gemüseangebot!

Rezept des Monats: Wirsingkohl mit Hähnchenbrust

Zutaten:

500 g Wirsing, eine Fenchelknolle, 1 Bund Lauchzwiebeln (Frühlingszwiebeln), 250 g Möhren, 3 EL Öl, 400 g Hähnchenbrustfilets, Salz, Pfeffer, 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Vom Wirsing den Strunk entfernen und den Rest in kleine Streifen schneiden. Die Fenchelknolle putzen, waschen, trockentupfen und ebenso in kleine Streifen schneiden. Die Zwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Möhren waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Hähnchenbrustfilets anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Das Gemüse in die Pfanne geben und unter häufigem Wenden dünsten. Die Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden und zum Gemüse geben. Alles mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und zugedeckt weitere 5 Minuten garen. Die Petersilie waschen, trockentupfen, kleinhacken und vor dem Servieren über das Gericht streuen.