Fenchel – mal geliebt, mal unterschätzt
Ursprünglich mediterran, ist er heut weltweit verbreitet. Als Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze, die in Mitteleuropa gelegentlich verwildert, wächst er auch in Deutschlands Gärten an wärmebegünstigten Standorten auf mäßig trockenen, nährstoffreichen Lehmböden bzw. wird dort angebaut. Gefiedert mit bläulichen Blättern blüht Fenchel ab Juli in gelblichen Dolden; Bienenweide, aber auch Grundlage für Tee und Sirup. Haupterntezeit ist September bis Oktober, im Handel ist er bis Dezember erhältlich. Seine samenähnlichen Früchte und die Wurzeln werden in der Heil
kunde bei Husten und Blähungen eingesetzt. Der typische Fenchelgeruch bzw. -geschmack entsteht durch den hohen Gehalt an ätherischen Ölen, die maßgeblich zu den gesunden Eigenschaften des Fenchels beitragen. Sie unterstützen die Verdauung, wirken entzündungshemmend, fördern die Durchblutung, regen die Leber- und Nierentätigkeit an. Der Fenchel liefert überdies reichlich Vitalstoffe – 100 g des Gemüses enthalten bereits 395 mg Kalium, bestehen zu 80 % aus Wasser und bringen lediglich 19 kcal auf den Teller. Gemüse-, Zwiebel- oder Knollenfenchel schmecken sehr lecker zu Fisch, deftigen Salaten oder als Suppe. Die Blätter lassen sich gut dünsten und mit einer hellen Sauce zu Pasta oder Kartoffeln anrichten. Der Bauernmarkt Stielow hält u. a. auch Fenchel in seinem Frischeangebot für Sie bereit und freut sich auf Ihren Besuch. (gb)
Rezept des Monats: Zucchinisuppe mit Fenchel
Zutaten:
2 Fenchelknollen, 4 kleine Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 800 g Zucchini
2 große Tomaten, Öl, Salz, schwarzer Pfeffer, 800 ml Gemüsebrühe, 2 EL Schmand, 2 EL Tomatenmark, 2 EL Speisestärke, Basilikum, Fenchelgrün
Zubereitung:
Fenchel putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden und anschließend in kleine Würfel schneiden. Tomate und Knoblauch ebenfalls klein würfeln, Zwiebeln fein schneiden. Zucchini längs halbieren, eventuell Kerne entfernen und in Scheiben schneiden. Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Fenchel glasig dünsten. Tomatenwürfel und Zucchinischeiben dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 min. dünsten. Die Gemüsebrühe zugeben und nochmals 5 min. köcheln lassen. Tomatenmark und Speisestärke mit wenig Wasser verrühren, in die Suppe geben und kurz aufkochen. Basilikum und Fenchelgrün kleinschneiden und mit Schmand einrühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Baguette servieren.
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